Luis Coronel Castañeda
Resumen profesional
Chef profesional con varios años de experiencia, dominio integral de técnicas de cocina vanguardista y creativa, destacándome en el diseño de menús innovadores. Experto en gestión de compras, control de costos y relación con proveedores, garantizando operaciones eficientes y sostenibles. Destacado por la coordinación de equipos de cocina y la aplicación de BPM asegurando un servicio consistente y de alta calidad.
Datos destacados
8
8
years of professional experience
2016
2016
years of post-secondary education
Experiencia
Chef
Sfoglia Ristorante
01.2025 - 01.2026
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
Sous chef
Sfoglia Pastificio
01.2021 - 01.2025
- Supervisión y liderazgo del equipo de cocina, asegurando la eficiencia en la preparación de la mise en place.
- Gestión de compras estratégicas asegurando frescura e inventario
- Implementación de técnicas innovadoras para mejorar la oferta culinaria
- Garantía de platos siempre de alta calidad y presentación impecable
- Control eficaz de costos, maximizando el presupuesto de cocina
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
Jefe de cocina
Talega Resto Café
01.2020 - 01.2021
- Supervisión de personal, garantizando la eficiencia y cohesión del equipo.
- Control de inventarios, optimizando recursos y minimizando desperdicios.
- Preparación de menú, diseñando opciones creativas y atractivas.
- Elaboración de platos terminados, asegurando alta calidad y presentación.
Jefe de cocina
Alimentos Inteligentes S.A.
Guayaquil
01.2018 - 01.2020
- Experto en la implementación y supervisión de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Optimización de la producción masiva y eficiencia de recursos
- Supervisión constante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria
- Costeo preciso y detallado del menú para maximizar ganancias
Formación
TECNÓLOGO EN - ADMINISTRACIÓN DE A&B
ISAC (Escuela de los Chefs)
GuayaquilEnfatiza tus habilidades clave
- Precisión y responsabilidad
- Previsión y planificación
- Liderazgo y Trabajo en Equipo
- Adaptabilidad
- Creatividad
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Resolución de problemas
- Técnicas de cocina
- Gestión de inventarios
Idiomas
Español
Nativo
C2
Inglés
Avanzado
C1
Referencias
- Luis Cerón, Jefe Cocina - Bodega Dos Hemisferios, 0995971884
- Andrés Defaz, Jefe Reaseguros - Seguros la Unión, 0997183445
- Jorge Maldonado , Pastaio - Sflogia Ristorante, 0996236328
Información adicional
Estado del Visado: Aprobada VISA USA
Cronología
Chef
Sfoglia Ristorante
01.2025 - 01.2026
Sous chef
Sfoglia Pastificio
01.2021 - 01.2025
Jefe de cocina
Talega Resto Café
01.2020 - 01.2021
Jefe de cocina
Alimentos Inteligentes S.A.
01.2018 - 01.2020
TECNÓLOGO EN - ADMINISTRACIÓN DE A&B
ISAC (Escuela de los Chefs)