CHEF. PABLO ESTEBAN DÁVALOS

• Liderazgo en innovación nutricional, con creación de menús

enriquecidos que mejoraron la calidad y variedad alimentaria.

• Gestión integral de la nutrición a cargo 4 residencias de adultos

mayores, garantizando estándares de excelencia y

uniformidad.

• Especialización en el diseño de dietas equilibradas y

propicias para el bienestar de los adultos mayores.

• Implementación de estrategias efectivas para la optimización

de costos y recursos en alimentación, manteniendo un alto estándar de

calidad.

• Impulso al desarrollo y crecimiento profesional del equipo a

través de formación continua, mejorando habilidades y

conocimientos en el ámbito nutricional y gastronómico

.

• Dirección de proyectos desde la conceptualización hasta su ejecución y cierre.
• Realización de auditorías internas para identificar áreas de mejora.
• Dirección del equipo de trabajo y supervisión de su desempeño.
• Implementación de políticas internas y procedimientos de trabajo.
• Análisis de rendimiento y reporte de resultados a la dirección.
• Colaboración con otros departamentos para asegurar el buen desarrollo de las operaciones.
• Logística y manejo de proveeduría.
• Cumplimiento de las buenas prácticas de almacenamiento y cuidado de la imagen del servicio ofrecido.
• Recepción, almacenamiento y conservación de productos en las condiciones adecuadas.
• Administración gastronómica del centro.

Cargo Especialista en Control de Calidad y Mejora Continua.

• Mi función principal es garantizar la excelencia en la operación, implementando procesos y procedimientos que mejoren la eficiencia, calidad y seguridad alimentaria en restaurantes y cadenas.

Responsabilidades y logros:

-Desarrollar y estandarizar recetas y procesos para garantizar la consistencia y calidad en la preparación de alimentos.
- Implementar plataformas y herramientas para mejorar las ventas y controlar su gestión.
- Optimizar el control de merma y recursos, minimizando desperdicios y maximizando la eficiencia.
- Capacitar al personal en técnicas y procedimientos específicos, incluyendo cocina, servicio, protocolo y etiqueta .
- Implementar y mantener controles de seguridad alimentaria, riesgos laborales y normativas de saneamiento.
- Diseñar y mejorar modelos de negocio para aumentar la eficiencia y productividad.
- Desarrollo de recetas estándar y procesos eficientes.

-Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.

-Reorganización de las cocinas y normativas de correcto almacenamiento BPM.
Objetivos:
- Garantizar la consistencia y calidad en la preparación de alimentos.
- Mejorar continuamente la eficiencia y productividad en la operación.
- Mantener altos estándares de seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.

-Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.

-Participación en ferias gastronómicas y eventos de cocina para representar al establecimiento.

-Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.

-Llevar a las franquicias al nivel de obtener certificaciones de calidad.

• Chef y propietario con más de 11 años de experiencia en la

prestación de servicios de catering y organización de eventos

de alta calidad.

• Amplia trayectoria colaborando con reconocidas empresas

como: Asinfo Software and Technology - Neyplex Ltda - Inlog

Cia Ltda - Turbo Diesel del Valle - Procuraduría General de

Estado - Cadenas de restaurantes.

• Organización de eventos nupciales, eventos corporativos y

catering industrial entregando y garantizando una experiencia

culinaria inolvidable.

• Como empresa prestamos servicios de estandarización de cadenas de restaurantes.
• Capacitaciones y profesorado.
• Gestión culinaria y de negocios sostenibles.

• Logre dirigir con éxito el lanzamiento de dos sucursales,
supervisando su evolución desde la idea inicial hasta la
operación eficiente, garantizando un estreno impecable.
• Implementé estándares de calidad y guias de procesos
operativos estrictos, asegurando consistencia y excelencia de
la franquicia.
• Desarrolle el proyecto, gestionando el diseño de instalaciones
y la innovación en menús, además de optimizar la estructura de
costes.
• Logré un récord al asegurar que ambas sucursales
alcanzaran operatividad y captaran una base de clientes fieles
en solo 3 meses, gracias a mis recetas exclusivas.
• Ofrecí asesoría continua en el lanzamiento y consolidación,
contribuyendo a su éxito y expansión continua hasta la actualidad.

• Elaboración de presupuestos y seguimiento de la rentabilidad del negocio.

• Liderazgo experto como Sub Chef , supervisando un equipo
de aproximadamente 60 cocineros.
• Amplia experiencia en manejo de productos del mar y
almacenamiento en cadena de frío.
• Competente en la gestión de relaciones con proveedores y
abastecimiento de ingredientes de calidad.
• Responsable de la planificación y ejecución de eventos
sociales de alto perfil.
• Especialista en la creación de platos de alta cocina, con
un enfoque meticuloso en el control de costos.
• Estricto cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) en todas las operaciones de cocina.

• Implementación de empaques y cocción al vació.
• Se estandarizo las bases para la obtención de certificaciones de calidad ISO.

• Lideré en mis inicios con pasión culinaria como Jefe de
  Cocina en un destacado restaurante especializado en
  parrilladas y carnes al carbón, con énfasis hamburguesas
  gourmet y selectas picadas. Aprendí habilidades y técnicas
  avanzadas que fortalecieron de inicio mi trayectoria en la rama
  de cocina.
• Como cocinero profesional Gané experiencia valiosa en la cocina profesional, mientras tenia al cargo 5 personas polifuncionales a quienes con entusiasmo intentaba enseñar y guiar.
• Desarrollé habilidades culinarias y de trabajo en equipo.
• Aprendí técnicas y procedimientos que me permitieron crecer profesionalmente.
  
• Impacto:
  Este restaurante fue mi escuela de formación como cocinero profesional, donde adquirí conocimientos y habilidades que me dieron el impulso para tener una carrera exitosa en la gastronomía.
  

Perfil Profesional:

• Jefe de Cocina Certificado: Con certificación que respalda mi experiencia y habilidades en el ámbito gastronómico.
• Graduado en Cocina Profesional: Formación integral en técnicas culinarias BPM y gestión de cocinas.
• Liderazgo y Gestión: Capacitado para dirigir equipos culinarios con eficacia y liderar proyectos gastronómicos con éxito.
• Curso especializado en Dirección de personal operativo gastronómico.

• Estudios Universitarios en Gastronomía
  - Institución: "UIDE" (Universidad internacional del ecuador)
  - Duración: 2012-2015 (Pausa temporal debido a una carrera deportiva). "Fútbol profesional"
• Beca Deportiva: Con enfoque en gastronomía.
• Experiencia: Mi paso por esta prestigiosa universidad fue breve pero valioso. Aunque mi carrera deportiva tomó prioridad en aquel momento y tuve que dejar la universidad ya que tuve que rescindir de mi contrato universitario ya que fui fichado por otro club deportivo, una oportunidad que en ese momento era prioritaria para mi carrera como deportista. Mi " beca vigente " con la universidad llego a su fin. Los semestres que cursé me proporcionaron un gigante, solido y valioso aprendizaje culinario.
• Logro posterior:
  Años después, pude validar las materias cursadas en gastronomía, así como la experiencia en otros centros de educación profesional, donde fui bien recibido gracias a mi formación previa en la "UIDE". Esto me permitió continuar mi educación con mucha mas experiencia en el camino y alcanzar mis objetivos académicos de manera más eficiente. Finalmente obtener mi licenciatura , cumpliendo mi objetivo inicial.