Jori saul Ruiz Merizalde

Recepción y almacenamiento de condimentos

• Verificación de la calidad, fecha de caducidad y condiciones de los insumos.
• Almacenamiento bajo condiciones adecuadas de temperatura, humedad y protección contra contaminantes.

🔹 Pesado y dosificación de condimentos

• Medición precisa según la formulación de cada tipo de embutido.
• Uso de balanzas calibradas para asegurar la exactitud.
• Preparación de mezclas de especias según recetas estandarizadas.

🔹 Control de calidad

• Revisión de pureza, humedad y ausencia de contaminantes (metales, cuerpos extraños, microorganismos).
• Control sensorial: color, aroma y sabor de las especias.
• Garantizar la trazabilidad de cada lote.

🔹 Mezclado y preparación

• Incorporación de condimentos a la masa cárnica de forma homogénea.
• Preparación de premezclas (mezclas de especias y aditivos) para facilitar procesos.

🔹 Higiene y seguridad

• Limpieza y desinfección del área para evitar contaminación cruzada.
• Uso de equipos de protección personal (EPP).
• Cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria (BPM, HACCP, ISO 22000).

🔹 Registro y documentación

• Registro de cantidades utilizadas por lote.
• Documentación de procesos para control interno y auditorías.

OBSERVACION

Solo se cumplio un periodo corto, donde desempeñe el cargo de en el área de condimentos.Aque inicialmente me uní con entusiasmo, decidí explorar otras oportunidades debido a que el rol no se alineaba completamente con mis objetivos profesionales y expectativas personales buscando un entorno que se ajuste mejor a mis habilidades y aspiraciones

• Coordinación de paquetería a nivel burocrático.
• Organización y distribución de documentos administrativos.

• Verificar la calidad y procedencia de alcoholes, jugos, jarabes, frutas, agua, saborizantes y aditivos.
• Comprobar condiciones de almacenamiento y fechas de caducidad.
• Asegurar que los proveedores cumplan con normas sanitarias y de calidad.
• Controlar parámetros críticos durante la mezcla, maceración, filtración y envasado.
• Verificar que se cumplan las formulaciones y estandarización de recetas.
• Supervisar el correcto funcionamiento de equipos (mezcladores, pasteurizadores, filtros, líneas de envasado).
• Realizar muestreos en línea para análisis físico-químicos (pH, °Brix, % alcohol).
• Efectuar controles microbiológicos para garantizar inocuidad.
• Supervisar pruebas sensoriales para asegurar sabor, aroma y apariencia constantes.
• Supervisar limpieza y desinfección de tanques, tuberías, equipos y utensilios.
• Vigilar el cumplimiento de protocolos de higiene personal y uso de EPP por parte del personal.
• Asegurar que el área de producción esté libre de contaminantes.

• Capacitaciones sobre normativas sanitarias y conservación de alimentos.
• Asesoría a pequeños emprendedores en negocios de alimentos.
• Organizador de talleres sobre higiene, limpieza de equipos y conservación de alimentos.
• Gestión documental, copia y archivo de documentos y registro de datos en el sistema.
• Presentación del informe final de las actividades realizadas en cumplimiento del servicio social.
• Asistencia en el desarrollo de actividades relativas a los programas y proyectos del servicio social.

• Capacitaciones sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos en empresas como INCARPAL y plantas procesadoras.
• Inspección de plantas de procesamiento y envasado de agua potable.
• Revisión de etiquetado en productos alimenticios artesanales e industriales.
• Verificación de contratos de registro sanitario y cumplimiento normativo.