DAVID GUILLERMO ABAD ARAGÓN
Resumen profesional
Cocinero con dominio en técnicas, funcionamiento y administración de cocina profesional. Con experiencia demostrable en diversos establecimientos gastronómicos.
En formación constante y actualización en nuevas técnicas y preparaciones.
Actualmente propietario de un negocio competente en donde he desarrollado mis habilidades creativas para el desarrollo y renovación de recetas y menús de acuerdo al concepto del restaurante y al público objetivo.
Destaco por mi capacidad de adaptación en diferentes entornos y circunstancias, la gestión de personal, la maximización del beneficio y la optimización de recursos.
Datos destacados
10
10
years of professional experience
Experiencia
CHEF Y PROPIETARIO
TONGA´S COCINA DE RAÍCES
2020.04 - 2026.06
- Cocinero Profesional en cocina de mar y tierra, con dominio en técnicas, funcionamiento y administración de cocina profesional.
- Creación, estandarización y preparación de recetas, y producción general.
- Manejo de personal de cocina. Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos, garantizando la calidad bajo normas BPM.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Participación en ferias gastronómicas y eventos de cocina para representar al establecimiento.
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
COCINERO SALLE DE SPORT
HILLARY NATURE RESORT & SPA
2018.12 - 2020.02
- Preparaciones para buffet y reserva de eventos en las instalaciones.
- Cocinero de Cocina Fría y Caliente.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
COCINERO SALLE DE SPORT
HOTEL HILTON COLÓN GUAYAQUIL
2016.11 - 2018.11
- Preparaciones para buffet y reserva de eventos en las instalaciones.
- Cocinero de Cocina Fría y Caliente.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
CHEF PRINCIPAL
ANONYMOUS RESTO BAR
Machala
2016.07 - 2016.10
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
- Creación de nuevos platos y modificación de los platos existentes para agregar más variedad al menú.
- Elaboración de cartas y planificación de los menús semanales del establecimiento.
- Contacto cercano con proveedores y productores locales para la solicitud de materia prima.
- Desarrollo de menús innovadores ajustados a las preferencias locales y tendencias culinarias.
- Creación de maridajes de alimentos y vinos que realcen la experiencia gastronómica.
- Manejo y resolución de incidencias en la cocina de manera rápida y eficiente.
Formación
Cocinero Tipo 1 Competitivo -
INSTITUTO TECNOLÓGICO CENTRO DE CAPACITACIÓN GASTRONÓMICO ESCUELA DE LOS CHEFS
GuayaquilCocina Manabita Ancestral, técnicas de envueltos y elaboración en horno manabita.
Escuela ICHE
Introducción al Horno Manabita y Recetas clave: Salprieta, pan de almidón, asado en el horno, preparación de masa de corviche, viche, ceviche, maniche.
Escuela ICHE
ManabíRecetas Ecuatorianas, técnicas, preparaciones y conservación de proteínas de Mar y Tierra.
Escuela Culinaria Lavalleto
Enfatiza tus habilidades clave
- Pasión por la gastronomía
- Creación de recetas, elaboración de menús, diseño y presentación de platos
- Creatividad, innovación y Cocina de autor
- Técnicas de cocina local e internacional
- Liderazgo y trabajo en equipo
- Resolución de problemas y supervisión de personal
- Higiene y seguridad alimentaria
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Gestión de restaurantes
Idiomas
Español
Avanzado
ingles
Intermedio
Cronología
CHEF Y PROPIETARIO
TONGA´S COCINA DE RAÍCES
2020.04 - 2026.06
COCINERO SALLE DE SPORT
HILLARY NATURE RESORT & SPA
2018.12 - 2020.02
COCINERO SALLE DE SPORT
HOTEL HILTON COLÓN GUAYAQUIL
2016.11 - 2018.11
CHEF PRINCIPAL
ANONYMOUS RESTO BAR
2016.07 - 2016.10
Recetas Ecuatorianas, técnicas, preparaciones y conservación de proteínas de Mar y Tierra.
Escuela Culinaria Lavalleto
Cocinero Tipo 1 Competitivo -
INSTITUTO TECNOLÓGICO CENTRO DE CAPACITACIÓN GASTRONÓMICO ESCUELA DE LOS CHEFS
Cocina Manabita Ancestral, técnicas de envueltos y elaboración en horno manabita.
Escuela ICHE
Introducción al Horno Manabita y Recetas clave: Salprieta, pan de almidón, asado en el horno, preparación de masa de corviche, viche, ceviche, maniche.
Escuela ICHE