Royer Lavayen
Datos destacados
5
5
years of professional experience
Experiencia
Cocinero
Ana Leiva
Quito, Quito
11.2023 - 02.2024
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
Ayudante de cocinero
Carolina Baez
Riobamba, Riobamba
09.2022 - 02.2023
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Colaboración en las labores encomendadas por el equipo de cocina para garantizar un servicio eficiente.
- Manejo y mantenimiento de utensilios y maquinaria de cocina.
- Coordinación con el equipo de cocina para asegurar la calidad del servicio.
- Preparación y presentación de platos siguiendo las recetas establecidas.
- Adaptación rápida a diferentes estilos culinarios y menús temáticos.
Barman
Esteban Castillo
Riobamba, Riobamba
03.2022 - 08.2022
- Elaboración de nuevos menús y bebidas en base a las tendencias del mercado.
- Combinación precisa de ingredientes para la preparación de cócteles a la carta.
- Recomendación de productos a los clientes en base a su necesidades y preferencias.
- Interacción con los clientes de forma amena para brindar un buen servicio.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo y minimización de residuos.
- Organización de las botellas y vasos para lograr una decoración atractiva.
- Reposición de los productos y bebidas faltantes en la barra.
- Limpieza de los elementos de trabajo, las barras y las mesas.
- Preparación de cafés, zumos, infusiones y otras bebidas sin alcohol.
- Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de los protocolos de la empresa.
- Aprovisionamiento de bebidas en expositores y en cámaras de frío y heladeras.
- Atención personalizada al cliente, asesorándolo y brindando un excelente servicio.
- Venta de bebidas con y sin alcohol, y de aperitivos y platos básicos.
- Limpieza y preparación de la barra y de los insumos necesarios para cada turno.
- Manejo de sistemas de cobro y facturación, incluyendo el cierre de caja.
- Atención directa al cliente en barra, asegurando un servicio eficiente y cortés.
- Organización y mantenimiento del stock de bebidas, incluyendo su pedido y reposición.
- Realización de tareas de limpieza diaria de la barra y áreas de trabajo adyacentes.
Barman
Nataly Coloma
Riobamba, Riobamba
02.2021 - 03.2022
- Servicio y cobro al cliente de bebidas y alimentos en barra.
- Limpieza y mantenimiento de los insumos de trabajo y de la barra.
- Preparación de cafés, infusiones, batidos y bebidas sin alcohol.
- Organización y preparación de la barra antes de la apertura del establecimiento.
- Reposición de bebidas en cámaras de frío y expositores.
- Bienvenida a los clientes y despedida cordial a su retiro.
- Servicio de atención al cliente en barra, asesorándolo sobre los productos disponibles.
- Colaboración con el resto del equipo para lograr el correcto desarrollo del servicio.
- Gestión de comandas y traslado de los pedidos a la cocina, cuando corresponde.
- Control de inventario y manejo de stock de los productos del área.
- Elaboración de cócteles con y sin alcohol disponibles en la carta.
- Cumplimiento de las normas y prácticas de seguridad e higiene del sector.
- Atención de solicitudes especiales de clientes para garantizar su satisfacción.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del local y las normas de seguridad alimentaria.
- Control de la satisfacción del cliente con el servicio, brindando un excelente nivel de atención.
- Asesoramiento a los clientes sobre las bebidas y alimentos disponibles.
- Procesamiento del pedido del cliente en el sistema para su cobro.
- Supervisión de aprendices o personal nuevo en técnicas de barra y servicio al cliente.
- Realización de tareas de limpieza diaria de la barra y áreas de trabajo adyacentes.
- Implementación de estrategias para mejorar la experiencia del cliente y fomentar su fidelización.
- Colaboración en la organización y ejecución de eventos y promociones especiales en el establecimiento.
- Organización y mantenimiento del stock de bebidas, incluyendo su pedido y reposición.
- Atención directa al cliente en barra, asegurando un servicio eficiente y cortés.
- Venta de bebidas con y sin alcohol, y de aperitivos y platos básicos.
- Cobro del servicio en efectivo o con tarjeta, y emisión de comprobantes de pago.
- Toma de los pedidos en barra y de los camareros, y registro de las consumiciones en la cuenta.
Pizzero Cocinero
Leonardo Mora
Riobamba, Riobamba
11.2019 - 06.2020
- Elaboración de pizzas según las recetas del establecimiento y también basadas en ideas propias.
- Limpieza y desinfección del área de cocina garantizando la higiene de utensilios e instalaciones.
- Preparación de pedidos para llevar y coordinación de encargos y entregas.
- Supervisión de la conservación y el correcto almacenamiento de los productos.
- Cumplimiento de los protocolos y procedimientos de seguridad laboral y salud alimentaria.
- Rotación de productos, aprovechamiento de recursos y minimización de desperdicios.
- Elaboración y presentación de otros platos de la carta disponibles en el establecimiento.
- Aprovisionamiento de materias primas y realización de los pedidos necesarios.
- Colaboración con el equipo de cocina para asegurar el servicio en tiempo y forma.
- Implementación de medidas de higiene y seguridad alimentaria.
- Preparación de masa siguiendo recetas tradicionales e innovadoras.
- Manejo de horno de leña y eléctrico para cocción de pizzas.
- Realización de pedidos de ingredientes y control de inventario.
- Mantenimiento y limpieza del área de trabajo, utensilios y maquinaria.
- Elaboración de pizzas con técnicas de estirado a mano.
- Manejo de equipos de cocción de gran volumen, como parrillas, freidoras o planchas.
- Cumplimiento de normas de higiene, salud y seguridad en el trabajo.
- Recepción y almacenamiento de alimentos a preparar.
Barista
Marcelo Zambrano
Riobamba, Riobamba
02.2019 - 10.2019
- Atención al cliente en barra y mesa, preparando y sirviendo los productos solicitados.
- Apertura y cierre del local, ordenando la sala, la barra y el almacén, antes y después de cada turno.
- Cobro a los clientes usando los diferentes métodos disponibles y manejo de la caja registradora.
- Mantenimiento y limpieza de la zona de trabajo para asegurar las condiciones de higiene y calidad.
- Elaboración de batidos y jugos, preparación de infusiones, y servicio de bebidas en botella.
- Preparación de insumos para la operación, control de stock y realización de todos los pedidos.
- Preparación de los productos ofrecidos en la carta y realización de diseños en espuma.
- Elaboración de ensaladas y platos básicos, y presentación y servicio de postres.
- Mantenimiento y limpieza de máquinas de café y otros equipos del establecimiento.
- Control de inventario, asegurando la disponibilidad de productos y suministros.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria en el trabajo.
- Atención personalizada a clientes, ofreciendo recomendaciones y resolviendo dudas.
- Elaboración de diversas bebidas basadas en café siguiendo técnicas especializadas.
- Organización del área de trabajo para el turno a cargo.
- Servicio de comida y bebida a los clientes, con profesionalidad y amabilidad.
- Abastecimiento de insumos en mostrador y de bebidas en refrigeradores.
Cocinero nutricionista
MIES
Guano , Riobamba
01.2019 - 03.2019
- Coordinación de equipos de cocina en establecimientos de alta gastronomía.
- Creación de recetas innovadoras que combinan sabor y nutrición para revistas.
- Gestión de inventarios y pedidos de suministros para grandes cocinas.
- Colaboración en programas de alimentación comunitaria sostenible.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Estudiante en prácticas
Ejercito Ecuatoriano
Salinas, Guayaquil
11.2018 - 12.2018
- Gestión de las tareas asignadas por el superior.
- Ejecución del plan de prácticas de aprendizaje.
- Atención al cliente para garantizar un servicio de calidad.
- Aplicación práctica y ejecución de las habilidades teóricas desarrolladas.
- Mantenimiento al día de los procedimientos del área de trabajo asignada.
- Apoyo en el desarrollo de actividades para el personal.
- Realización de tareas y proyectos relacionados con mi formación académica.
- Cumplimiento del horario de prácticas establecido de acuerdo con la empresa.
Formación
Tecnologia Superior - Gestion de Recursos Humanos
Istituto Superior Tecnologico Sudamericano
Loja, Ecuador 04.2024 -
Licenciatura en Gestion Gastronomica - Gastronomía
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Riobamba 04.2012 - 07.2019
Bachiller en Ciencias Basicas - Ciencias Basicas
Unidad Educativa Fiscomicional Santa Teresita
Celica - Loja 01.2006 - 01.2012
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo eficaz bajo presión
- Coordinación de tareas
- Gestión eficiente del tiempo
- Agilidad y eficiencia
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio avanzado
B2
Italiano
Intermedio
B1
Francés
Básico
A2
Cronología
Tecnologia Superior - Gestion de Recursos Humanos
Istituto Superior Tecnologico Sudamericano
04.2024 -
Cocinero
Ana Leiva
11.2023 - 02.2024
Ayudante de cocinero
Carolina Baez
09.2022 - 02.2023
Barman
Esteban Castillo
03.2022 - 08.2022
Barman
Nataly Coloma
02.2021 - 03.2022
Pizzero Cocinero
Leonardo Mora
11.2019 - 06.2020
Barista
Marcelo Zambrano
02.2019 - 10.2019
Cocinero nutricionista
MIES
01.2019 - 03.2019
Estudiante en prácticas
Ejercito Ecuatoriano
11.2018 - 12.2018
Licenciatura en Gestion Gastronomica - Gastronomía
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
04.2012 - 07.2019
Bachiller en Ciencias Basicas - Ciencias Basicas
Unidad Educativa Fiscomicional Santa Teresita
01.2006 - 01.2012