RAFAEL BRANDONW GASTELU FLORES
Chef
Guayaquil ,Guayas
Resumen profesional
Cocinero con experiencia en Perú y Chile, especializado en gastronomía italiana, parrillas, pizzas artesanales y cocina tradicional chilena. Destaca por su liderazgo, organización y creatividad en la cocina.
Datos destacados
9
9
years of professional experience
Experiencia
Jefe de cocina
Las carnes de Chabela
Samborondón , Guayas
2025.08 - Actual
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
Cocinero
Restaurante Machupisko
Concepción
2024.01 - 2025.07
- Desarrollo de cocina fusión Perú-Chile
- Preparación de platos innovadores
- Coordinación de cocina en alta demanda
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Cocinero
Espacio Marina
Concepción
2023.01 - 2024.12
- Preparación de platos para eventos masivos
- Organización de estaciones de comida
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
Cocinero
Sabor y Parrillas
2022.01 - 2023.01
- Preparación de carnes y parrillas
- Elaboración de salsas y guarniciones
Pizzero
Chezz Maggy
2018.01 - 2019.01
- Elaboración de pizzas artesanales
- Manejo de horno y masas
Cocinero / Sous Chef
Trattoria Itaya
2017.01 - 2018.01
- Cocina italiana y supervisión de equipo
- Control de calidad y pedidos
Formación
Diplomado - Gastronomía
Universidad de la Amazonia Peruana
Enfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad
- Puntualidad y compromiso
- Disciplina
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Profesionalidad
- Liderazgo
- Toma efectiva de decisiones
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Gestión de pedidos
- Formación de personal
- Gestión de personal
- Conocimiento de materias primas
- Trabajo en equipo
Cronología
Jefe de cocina
Las carnes de Chabela
2025.08 - Actual
Cocinero
Restaurante Machupisko
2024.01 - 2025.07
Cocinero
Espacio Marina
2023.01 - 2024.12
Cocinero
Sabor y Parrillas
2022.01 - 2023.01
Pizzero
Chezz Maggy
2018.01 - 2019.01
Cocinero / Sous Chef
Trattoria Itaya
2017.01 - 2018.01
Diplomado - Gastronomía
Universidad de la Amazonia Peruana