Mauro Saúl Hernández Hernández
Resumen profesional
Ingeniero en Alimentos con experiencia en gestión de registros sanitarios y cumplimiento normativo ante ARCSA. Especializado en asesoría técnica, elaboración de documentación regulatoria y manejo de la plataforma ECUAPASS. Formación en sistemas de inocuidad alimentaria (BPM, HACCP, ISO 22000), con enfoque en optimizar procesos regulatorios y garantizar la conformidad sanitaria en la industria alimentaria.
Datos destacados
1
1
year of professional experience
9
9
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Especialista en Registros Sanitarios
Dikla Consulting
Ambato
2025.07 - Actual
- Gestión integral de registros y notificaciones sanitarias de alimentos y suplementos ante ARCSA.
- Elaboración y revisión de documentación técnica: formulaciones cuali-cuantitativas, etiquetas, fichas técnicas y anexos regulatorios en base a la normativa vigente.
- Asesoría a clientes en cumplimiento de normativa sanitaria vigente (ARCSA, INEN, CODEX).
- Manejo de la plataforma ECUAPASS (SENAE) para ingreso, seguimiento y subsanación de trámites.
- Evaluación técnica de productos para determinar viabilidad regulatoria previa al proceso de registro.
- Coordinación con laboratorios para análisis microbiológicos, fisicoquímicos y nutricionales requeridos.
- Interpretación y respuesta a observaciones técnicas emitidas por la autoridad sanitaria.
Analista en el area de Fisico-Quimica
SIALAB LABORATORIO
Ambato
2025.02 - 2025.07
- Ejecución eficiente de análisis fisicoquímicos en alimentos y materias primas, incluyendo determinación de pH, humedad, cenizas, sólidos solubles (°Brix) y acidez, conforme a normativas técnicas (INEN, AOAC).
- Preparación de muestras y manejo de equipos de laboratorio conforme a las buenas prácticas de laboratorio (BPL) y control de calidad interno. .
- Registro, interpretación y validación de resultados analíticos para control de calidad.
- Diseño e implementación de protocolos estandarizados para optimizar procesos.
- Apoyo en la generación de resultados confiables utilizados en procesos de registro sanitario y validación de productos.
Pasante – Área de Producción / Calidad
La Noblezza Cia. Ltda.
Ambato
2024.01 - 2024.03
- Fortalecimiento de conocimientos en procesos industriales de transformación del cacao.
- Aplicación práctica de BPM en entornos reales de producción alimentaria.
- Participación en el control de calidad de productos terminados, asegurando cumplimiento de estándares.
- Desarrollo de criterios técnicos para evaluación de materia prima y procesos productivos.
- Apoyo en procesos de elaboración de productos derivados del cacao (chocolate, bombones y sucedáneos).
- Control de parámetros fisicoquímicos y operativos durante las etapas de producción.
- Supervisión de condiciones de higiene y cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Apoyo en recepción y evaluación de materia prima (cacao y otros insumos).
- Registro de datos de producción y control de calidad.
- Colaboración en la estandarización de procesos y mejora continua en línea de producción.
Formación
Ingeniero en Alimentos - Ingeniería en Alimentos
Universidad Técnica de Ambato
Avenida los chásquis, y y Rio Payamino, Ambato 2020.10 - 2025.09
Bachiller en Ciencias - Bachillerato General Unificada (BGU)
Unidad Educativa "Juan Montalvo"
Q96F+H3R, C. Eugenio Espejo, 180109 Ambato 2016.09 - 2020.07
Enfatiza tus habilidades clave
- Gestión de Registros Sanitarios (ARCSA)
- Auditoría Interna en Sistemas de Inocuidad Alimentaria
- Implementación de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
- Aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Conocimiento en ISO 22000 (Sistemas de Gestión de Inocuidad)
- Manejo de ECUAPASS (SENAE)
- Elaboración de Documentación Técnica Regulatoria
- Control de Calidad e Inocuidad Alimentaria
- Trabajo en equipo
- Elaboración de informes
- Comunicación clara y eficiente
- Proactividad y dinamismo
- Manejo de personal
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Diplomas
- Permiso de conducir Tipo C
Cronología
Especialista en Registros Sanitarios
Dikla Consulting
2025.07 - Actual
Analista en el area de Fisico-Quimica
SIALAB LABORATORIO
2025.02 - 2025.07
Pasante – Área de Producción / Calidad
La Noblezza Cia. Ltda.
2024.01 - 2024.03
Ingeniero en Alimentos - Ingeniería en Alimentos
Universidad Técnica de Ambato
2020.10 - 2025.09
Bachiller en Ciencias - Bachillerato General Unificada (BGU)
Unidad Educativa "Juan Montalvo"
2016.09 - 2020.07