Luis Eduardo Bajaña Sánchez
Datos destacados
2
2
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Asistente de pastelería
Nicole Pastry Arts
Guayaquil, Guayas
2024.01 - Actual
- Responsable de la elaboración y aplicación de glaseados para tortas.
- Ejecución de técnicas de chocolatería fina, incluyendo el temperado preciso del chocolate (fundido, enfriado y reactivado) para la creación de decoraciones, figuras y cascos personalizados.
- Producción de galletería artesanal, con recetas variadas de galletas, tartaletas (plain y rellenas) y bases de masa para productos de alta rotación.
- Apoyo directo en el proceso de despacho, garantizando la correcta presentación, embalaje y distribución de postres (tortas glaseadas y decoradas) hacia sus puntos de venta.
Asistente de Cocina Profesional
Hotel Hilton Guayaquil - Profesional independiente
Guayaquil, Guayas
2024.09 - 2024.12
- Rotación por distintas estaciones: cocina caliente, panadería y pastelería.
- Ejecución de recetas bajo estándares internacionales de calidad.
- Asistencia en producción para eventos corporativos, bodas y brunchs temáticos.
- Responsable mise en place diario para cocina caliente y buffet.
Cocinero eventual
Guayaquil Country Club - Temporal
Guayaquil, Guayas
2023.06 - 2023.06
- Apoyo en preparación de platos de cocina nacional e internacional.
- Manejo de tiempos de cocción y coordinación en cocina.
Asistente de cocina
Oro verde Hotels
Guayaquil, Guayas
2023.01 - 2023.04
- Responsable del mise en place diario para cocina caliente y buffet.
- Apoyo en la producción de platos calientes y preparación de eventos corporativos y sociales.
- Colaboración directa en la elaboración de menús y preparación de alimentos para el servicio buffet.
- Integración al equipo de cocina siguiendo protocolos de calidad e higiene establecidos por el hotel.
Formación
Chef Pastelero y Panadero -
Academia Culinaria del Pacífico
2022.02 - 2023.05
Cocinero profesional - Cocina
ESGA "Escuela Gastronómica"
2023.06 - 2024.12
Enfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad y puntualidad
- Trabajo en equipo
- Cumplimiento de metas
Diplomas
- Seminario de Pastelería Avanzada (La escuela de los Chefs)
- Taller de cocina japonesa - Sushi y sus derivados (Esga)
Éxitos profesionales
- Ganador 1er Lugar Categoría Junior en CHOKAO 2024 - Competencia Culinaria de Cacao y Chocolate
- Premio al Mejor Bombón de Chocolate
Ganador 1er Lugar Categoría Junior en CHOKAO 2024 - Competencia Culinaria de Cacao y Chocolate
Reconocido por la excelencia en creación de postres, destacando una tarta completa de chocolate con mousse, bizcocho y núcleo, además del mejor bombón relleno en la competencia nacional.
Cronología
Asistente de Cocina Profesional
Hotel Hilton Guayaquil - Profesional independiente
2024.09 - 2024.12
Asistente de pastelería
Nicole Pastry Arts
2024.01 - Actual
Cocinero eventual
Guayaquil Country Club - Temporal
2023.06 - 2023.06
Cocinero profesional - Cocina
ESGA "Escuela Gastronómica"
2023.06 - 2024.12
Asistente de cocina
Oro verde Hotels
2023.01 - 2023.04
Chef Pastelero y Panadero -
Academia Culinaria del Pacífico
2022.02 - 2023.05