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Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
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Luis Antonio Ormaza Mizhquero

Luis Antonio Ormaza Mizhquero

Resumen profesional

Chef con extensa trayectoria en el sector gastronómico. Hábil para elaborar platos de gran calidad que se ajustan a los gustos de los clientes y al estilo del restaurante y para optimizar las operaciones de la cocina. Busco aportar mi experiencia a un establecimiento enfocado en la excelencia culinaria.

Datos destacados

2024
2024
years of professional experience

Experiencia

Elaboración de Fast food y ventas

Embutidos Don Diego
Quito
  • Atención y servicio al cliente.
  • Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
  • Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
  • Venta al cliente ofreciendo un servicio de calidad.

Capitán de servicio

Casa de Banquetes Ortiz
Quito
  • Definición y supervisión del cumplimiento de los diferentes protocolos de actuación del servicio antes, durante y después del mismo.
  • Verificación del orden, la limpieza y la correcta presentación de la sala para el servicio.
  • Comunicación con otros departamentos como cocina y recepción, asegurando la coordinación eficaz entre las diferentes áreas.
  • Recepción, bienvenida y acomodo de los clientes.
  • Servicio en mesa de bebidas y comida, asegurando un ágil manejo de la bandeja.

Capitán de servicio

Embajada Francesa
Quito
  • Elaboración de horarios del personal para cubrir todas las necesidades operativas del comedor.
  • Aseguramiento de la satisfacción del cliente mediante la rápida resolución de problemas.
  • Implementación de protocolos de limpieza y saneamiento para asegurar condiciones higiénicas óptimas.
  • Atención personalizada a clientes para manejar solicitudes especiales y quejas.
  • Realización de pedidos a proveedores, asegurando la calidad de los productos recibidos.
  • Coordinación y supervisión del equipo de camareros para garantizar un servicio de calidad.
  • Repaso de cubiertos, platos y vasos, y reposición de aparadores, vitrinas y estantes.

Capitán de servicio de altos mandos

Escuela Superior de Policía ¨Alberto Enríquez Gallo¨
Quito
  • Definición y supervisión del cumplimiento de los diferentes protocolos de actuación del servicio antes, durante y después del mismo.
  • Verificación del orden, la limpieza y la correcta presentación de la sala para el servicio.
  • Control y gestión del conjunto de mesas de la sala, adaptando la distribución a cada situación.
  • Colaboración en la planificación y ejecución de eventos privados y corporativos.
  • Supervisión del montaje y presentación de los platos en eventos especiales.
  • Entrenamiento de nuevos empleados en protocolo de servicio al cliente.

Cocinero Principal

Colegio Int. Sek - Ecuador
Quito
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
  • Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.

Chef de partida

Colegio Int. Sek - Los Valles
Quito
  • Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
  • Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
  • Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
  • Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
  • Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.

Sous Chef Ejecutivo

Grupo Hanaska
Quito
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.

Jefe de planta Producción

Grupo Hanaska
Quito
  • Desarrollo e implementación de estrategias de mejora continua.
  • Formación y desarrollo del talento humano para potenciar habilidades y competencias.
  • Dirección de procesos de automatización para aumentar la productividad.
  • Supervisión de equipos de trabajo, fomentando un ambiente de colaboración.
  • Realización de auditorías internas para identificar áreas de mejora.
  • Implementación de sistemas de calidad para cumplir con los estándares internacionales.
  • Gestión integral de la producción en planta, asegurando la eficiencia operativa.
  • Control del mantenimiento y limpieza del equipo y del buen estado de las instalaciones.
  • Selección y entrenamiento del personal, y seguimiento de su desempeño.
  • Control del cumplimiento de los procedimientos internos y de las normas de seguridad y salud.

Chef de partie

Grupo Barlovento
Quito,, Pichincha
01.2022 - 07.2022
  • Control de ingredientes y organización de tareas para la preparación del menú previsto en cada turno.
  • Organización de la cocina para mantener la higiene y seguridad en todo momento.
  • Realización de pedidos y gestión de inventarios de cocina.
  • Elaboración de los pedidos de productos de acuerdo a la política de compras de la empresa y a los proveedores seleccionados.
  • Planificación del menú y sus costos para garantizar el margen de beneficio presupuestado y minimizar el desperdicio.
  • Evaluación, entrenamiento y motivación del personal de cocina para que el desarrollo de los servicios sea consistente.

Chef ejecutivo

Restaurante Rosben
Quito, Pichincha
10.2022 - 01.2023
  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
  • Desarrollo de menús innovadores y gestión de inventario en restaurantes de alta cocina.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.

Chef de cocina

Club Terravalle
Quito, Pichincha
06.2022 - 04.2023
  • Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
  • Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
  • Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
  • Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
  • Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
  • Trato amable a los comensales y gestión cordial de incidencias y reclamos.
  • Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.

Chef ejecutivo

Club de tenis Buena vista
Quito, Pichcincha
05.2023 - Actual
  • Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
  • Compra de productos frescos y de alta calidad.
  • Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
  • Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
  • Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
  • Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
  • Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
  • Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
  • Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
  • Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
  • Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
  • Realización de demostraciones culinarias y participación en concursos gastronómicos.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
  • Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
  • Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
  • Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.

Formación

Escuela Fiscal Mixta -

Pablo Julián Gutiérrez

Bachiller - Ciencias Especialización Físico Matemático

Colegio Técnico Industrial Miguel de Santiago

Técnico - Administración Hotelera

Instituto de Hostelería Y Turismo ITHI

Chef de Cuisine - undefined

Baking & Pastry Chef - Preparaciones Gastronómicas de Cocina

Culinary Arts School

Cocinero Profesional - undefined

Academia Culinaria Ecuador

Seminario Taller de Química Culinaria - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Seminario Taller de Costos de Alimentos y Bebidas - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Seminario Taller de Chocolatería - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Curso de Arte y Modelado en Frutas - undefined

Técnicas Mu kimono, Kaishiki, Thai, Ikebana, Japonesa y Americana

Curso de Actualización de Técnicas y Métodos en Cocina - undefined

Diplomado en Gestion de Cocina - Gastronomia

Escuela de Administración Hotelera y Gastronomic
Perú
10.2024 - 01.2025

C.E.C. Chef Exécutif Certifié - Gastronomia

Foro Panamericano de Organizaciones Gastronomicas
EEUU
03.2025 -

Enfatiza tus habilidades clave

  • Apto para trabajar bajo presión
  • Trabajo en equipo
  • Comunicación clara y concisa
  • Organización en los espacios de trabajo
  • Atento a las recomendaciones
  • Predispuesto a aprender nuevas técnicas
  • Mantener una buena atmósfera de trabajo entre empleados
  • Buscar las mejores formas de resolver inconvenientes
  • Actitud positiva
  • Responsable
  • Optimización del flujo de trabajo
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Honesto
  • Acoplo a los sistemas de estándares de calidad
  • Conocimientos en el manejo de Alimentos y Bebidas
  • Experiencia en producción de alto volumen
  • Creación de recetas
  • Gestión de operaciones
  • Habilidades organizativas
  • Proactividad
  • Puntualidad, seriedad y compromiso

Éxitos profesionales

  • 2015, Vice campeón Continental Fruit & Veggie, Baños - Ecuador, IV Convención Continental. Association Art Carving Thai
  • 2016, Campeón Continental Fruit & Veggie, Santa Cruz - Bolivia, IV Convención Continental. FRATERNDAD CHEFS 4X4
  • 2018, Campeón Nacional Fruit & Veggie, Quito - Ecuador, Open Ecuador Universidad de Especialidades Turísticas UDET FRATERNDAD CHEFS 4X4
  • 2018, Campeón Internacional Fruit & Veggie, Chiclayo - Perú, Encuentro Gastronómico Internacional
  • 2019, Campeón Nacional Fruit & Veggie, Quito - Ecuador, Open Ecuador Universidad Los Hemisferios FRATERNDAD CHEFS 4X4
  • 2021, Campeón Nacional Fruit & Veggie, Loja - Ecuador, Grand Victoria Boutique Hotel.
  • 2024, Vice Campeón Nacional Fruit & Veggie, LaTA - Ecuador, Open Ecuador FRATERNDAD CHEFS 4X4

Personalizado

  • 2018, Encuentro Gastronómico Internacional Chiclayo, Medalla al merito, Capitán del Team Ecuador
  • 2019, Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo, Sabores y Saberes Ancestrales del sur del Ecuador
  • 2019, Asociación Gastronómica Huecas del Ecuador, Aporte a la Gastronomía y a la Identidad del Ecuador

Cronología

C.E.C. Chef Exécutif Certifié - Gastronomia

Foro Panamericano de Organizaciones Gastronomicas
03.2025 -

Diplomado en Gestion de Cocina - Gastronomia

Escuela de Administración Hotelera y Gastronomic
10.2024 - 01.2025

Chef ejecutivo

Club de tenis Buena vista
05.2023 - Actual

Chef ejecutivo

Restaurante Rosben
10.2022 - 01.2023

Chef de cocina

Club Terravalle
06.2022 - 04.2023

Chef de partie

Grupo Barlovento
01.2022 - 07.2022

Bachiller - Ciencias Especialización Físico Matemático

Colegio Técnico Industrial Miguel de Santiago

Técnico - Administración Hotelera

Instituto de Hostelería Y Turismo ITHI

Chef de Cuisine - undefined

Baking & Pastry Chef - Preparaciones Gastronómicas de Cocina

Culinary Arts School

Cocinero Profesional - undefined

Academia Culinaria Ecuador

Seminario Taller de Química Culinaria - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Seminario Taller de Costos de Alimentos y Bebidas - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Seminario Taller de Chocolatería - undefined

Asociación de chefs del Ecuador

Curso de Arte y Modelado en Frutas - undefined

Técnicas Mu kimono, Kaishiki, Thai, Ikebana, Japonesa y Americana

Curso de Actualización de Técnicas y Métodos en Cocina - undefined

Elaboración de Fast food y ventas

Embutidos Don Diego

Capitán de servicio

Casa de Banquetes Ortiz

Capitán de servicio

Embajada Francesa

Capitán de servicio de altos mandos

Escuela Superior de Policía ¨Alberto Enríquez Gallo¨

Cocinero Principal

Colegio Int. Sek - Ecuador

Chef de partida

Colegio Int. Sek - Los Valles

Sous Chef Ejecutivo

Grupo Hanaska

Jefe de planta Producción

Grupo Hanaska

Escuela Fiscal Mixta -

Pablo Julián Gutiérrez

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Luis Antonio Ormaza Mizhquero