Adm. Gastronómic Universidad Tec. Equinoccial
Juan Gabriel Peñafiel Pallo
Resumen profesional
Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.
Datos destacados
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Años de experiencia profesional
Experiencia
Coordinador de operaciones
Consorcio Alimentando Ecuador S.A.S.
Esmeraldas, Esmeraldas
07.2024 - 07.2025
- Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
- Organización del espacio de almacenamiento para maximizar eficiencia y accesibilidad.
- Realización de inventario físico en bodega y cotejo con el inventario digital.
- Gestión del stock de los productos e insumos necesarios para la realización de las tareas diarias.
- Supervisión de la recepción, clasificación, etiquetado y almacenamiento adecuado de los productos en la bodega.
- Verificación y revisión del estado de productos y materiales entrantes y salientes.
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
- Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
- Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
- Gestión del presupuesto de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
- Compra de todos los alimentos, utensilios y suministros necesarios para la cocina.
- Delegación de tareas al personal para cumplir con la producción y los tiempos.
- Supervisión de la limpieza y mantenimiento de equipos de cocina para cumplir con estándares de higiene.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Coordinador de operaciones
Grupo Riasem.
Esmeraldas, Esmeraldas
02.2017 - 06.2024
- Supervisión y coordinación de los distintos centros productivos de la empresa.
- Control y gestión de inventarios para asegurar precisión y disponibilidad de productos.
- Organización del espacio de almacenamiento para maximizar eficiencia y accesibilidad.
- Implementación de mejoras continuas en los procesos de almacenamiento y distribución.
- Elaboración de reportes de gestión y presentación de resultados a la dirección.
- Realización de inventario físico en bodega y cotejo con el inventario digital.
- Registro del ingreso diario de los materiales adquiridos por la empresa.
- Gestión del stock de los productos e insumos necesarios para la realización de las tareas diarias.
- Mantenimiento de las herramientas y equipos de la bodega en buen estado de uso.
- Control de que las operaciones se ejecuten según las buenas prácticas y procedimientos de calidad.
- Supervisión y coordinación de los distintos centros productivos de la empresa.
- Supervisión del mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y maquinarias.
- Supervisión de la cadena de suministro para garantizar la entrega oportuna de productos.
- Desarrollo de políticas de seguridad y salud en el trabajo para minimizar riesgos laborales.
- Apoyo a otros departamentos para el cumplimiento de los objetivos y las metas establecidas.
- Identificación de oportunidades de mejora en los procesos.
Coordinador de operaciones
Lafattoria S.A.
Santo Domingo de los Colorados, Santo Domingo de los Tsachilas
02.2015 - 01.2017
- Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
- Control de que las operaciones se ejecuten según las buenas prácticas y procedimientos de calidad.
- Preparación de la documentación necesaria para cada servicio.
- Supervisión del mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y maquinarias.
- Coordinación con el departamento de compras para ajustar niveles de stock y evitar excesos o faltas.
- Participación en proyectos especiales de mejora continua en la gestión de inventarios.
- Desarrollo e implementación de estrategias para reducir la pérdida de inventario.
- Coordinación de devoluciones de productos defectuosos o dañados a proveedores.
- Mantenimiento de registros precisos de entradas y salidas de inventario.
- Supervisión del orden y limpieza en el almacén para facilitar el acceso y la identificación de productos.
- Participación en la planificación de inventarios físicos y en la ejecución de los mismos.
- Cumplimiento de los procedimientos de recepción, almacenamiento y despacho de mercancías.
Administrador Bar-Restaurante Bistro
Bistro Sto Dgo
SANTO DOMINGO
01.2011 - 10.2014
- Diseño y actualización de menús, considerando tendencias gastronómicas y preferencias de clientes.
- Coordinación de horarios, turnos y tareas del personal para garantizar una operación fluida.
- Resolución de conflictos entre el personal o con clientes de manera efectiva y diplomática.
- Atención y servicio al cliente.
- Servicio y cobro al cliente de bebidas y alimentos en barra.
- Preparación de cafés, infusiones, batidos y bebidas sin alcohol.
- Gestión de comandas y traslado de los pedidos a la cocina, cuando corresponde.
- Control de inventario y manejo de stock de los productos del área.
- Elaboración de cócteles con y sin alcohol disponibles en la carta.
- Control de la satisfacción del cliente con el servicio, brindando un excelente nivel de atención.
- Asesoramiento a los clientes sobre las bebidas y alimentos disponibles.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria durante el servicio.
Formación
Administrador - Administrador
Universidad Tecnológica Equinoccial, UTE
Santo Domingo de los Colorados, SD 01.2009 - 02.2014
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Gestión de recursos
- Liderazgo
- Responsabilidad y compromiso
- Trato amable y profesional
- Rapidez y eficacia
- Compromiso y exigencia de calidad
Proactividad
Toma de decisiones
Cronología
Coordinador de operaciones
Consorcio Alimentando Ecuador S.A.S.
07.2024 - 07.2025
Coordinador de operaciones
Grupo Riasem.
02.2017 - 06.2024
Coordinador de operaciones
Lafattoria S.A.
02.2015 - 01.2017
Administrador Bar-Restaurante Bistro
Bistro Sto Dgo
01.2011 - 10.2014
Administrador - Administrador
Universidad Tecnológica Equinoccial, UTE
01.2009 - 02.2014