JENRY FABIAN ESPINOSA RODRIGUEZ

Chef titulado Universitario en Universidad Tecnológica América

conocimientos en cocina nacional e Internacional

Chef en hotelera Hotel Quito ,Hotel Akros EL Embazador barco hotelero en Galápagos,Hotel Savoy Inm,Hotel Oro Verde chef Hospitalario en Hospital Voz Andes y Chef Hospitalario en el Hospital de Las Fuerzas Armadas del Ecuador

• Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
• Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
• Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
• Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
• Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
• Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
• Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
• Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
• Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
• Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
• Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
• Colaboración en la creación de estrategias de marketing para promocionar el restaurante.
• Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
• Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
• Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
• Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
• Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
• Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar el servicio y la oferta culinaria.
• Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
• Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
• Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
• Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
• Dirección de equipos de cocina en restaurantes de alta cocina.
• Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
• Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
• Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
• Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
• Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
• Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
• Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
• Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
• Análisis de los costos de insumos y control del inventario para mantener la rentabilidad.
• Coordinación de eventos especiales y banquetes asegurando la satisfacción de los clientes.
• Implementación de normas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar un ambiente saludable.
• Supervisión de un equipo diverso de cocineros y personal de cocina en entornos de alta presión.
• Gestión de la cocina garantizando estándares de calidad y presentación en cada plato.
• Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
• Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
• Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
• Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
• Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
• Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
• Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
• Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
• Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
• Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
• Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
• Desarrollo de menús innovadores adaptados a las tendencias gastronómicas y necesidades dietéticas.
• Planificación de la producción diaria para maximizar la eficiencia y minimizar el desperdicio.
• Optimización de procesos de cocina mediante la mejora continua y la capacitación del personal.