Esteban Lechón
Resumen profesional
Chef comprometido con la disciplina y la maestría técnica en el arte gastronómico. Mi enfoque laboral se basa en la entrega total y la mejora continua,en trabajo bajo presión. Soy un firme creyente de que el éxito en la cocina se logra a través de un trabajo en equipo sólido, aportando proactividad y responsabilidad en todas las áreas que se me confie.
Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.
Datos destacados
7
7
years of professional experience
4049
4049
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Jefe de cocina
Santana Tasting Lounge
Quito
09.2020 - 03.2026
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Planificación de horarios y dirección de personal.
- Control y supervisión de calidad.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
Cocinero
Zero Lab
Quito
12.2018 - 03.2020
- Elaboración y creación de menús.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
Cocinero eventual
Chulla Vida Restaurant
Quito
11.2018 - 06.2019
- Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
Formación
Diplomado en administración de restaurantes -
Universidad de las Américas (UDLA)
Quito 02.2026 -
Tecnólogo superior en artes culinarias -
Instituto superior tecnológico para el desarrollo (ISPADE)
QuitoCocina Internacional -
Escuela de arte Gastronómico (EAG)
Argentina - Buenos Aires 02.2023 - 03.2023
Chef de partida -
Culinary Art 's School (CAS)
Quito 09.2021 - 10.2023
ISO 22000 - Seguridad alimentaria
Spartan international academy
BPM y HACCP - Buenas prácticas de manufactura y Análisis de peligros y puntos críticos de control
Spartan international academy
Universidad de las Américas (UDLA)
Quito 09.2019 - 08.2021
Enfatiza tus habilidades clave
- Proactivo
- Puntual y comprometido
- Profesionalidad
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Gestión de personal
- Trato con proveedores y clientes
- Dotes de mando
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Liderazgo y motivación
- Técnicas de cocina
- Cocina de autor
- Pasión por la gastronomía
Diplomas
- Permiso de conducir [Tipo B].
- Vehículo propio.
Éxitos profesionales
- Optimización del sistema de trabajo de la empresa, logrando una reducción de costos y procesos.
- Bajar el costo de materia prima al lograr el nexo con proveedores y agricultores directos
Idiomas
Inglés
Básico
A2
Cronología
Diplomado en administración de restaurantes -
Universidad de las Américas (UDLA)
02.2026 -
Cocina Internacional -
Escuela de arte Gastronómico (EAG)
02.2023 - 03.2023
Chef de partida -
Culinary Art 's School (CAS)
09.2021 - 10.2023
Jefe de cocina
Santana Tasting Lounge
09.2020 - 03.2026
Universidad de las Américas (UDLA)
09.2019 - 08.2021
Cocinero
Zero Lab
12.2018 - 03.2020
Cocinero eventual
Chulla Vida Restaurant
11.2018 - 06.2019
Tecnólogo superior en artes culinarias -
Instituto superior tecnológico para el desarrollo (ISPADE)
ISO 22000 - Seguridad alimentaria
Spartan international academy
BPM y HACCP - Buenas prácticas de manufactura y Análisis de peligros y puntos críticos de control
Spartan international academy