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DIEGO BRAVO CARTUCHE

Resumen profesional

Persona versátil y capaz de simultanear varias tareas. Con amplia experiencia en entornos laborales en los que se valora el compromiso y la capacidad de trabajar en equipo. Me caracterizo por mi dinamismo, proactividad y entusiasmo. Poseo buenos conocimientos digitales. Busco desarrollarme profesionalmente.

Datos destacados

3
3
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
1
1
Certification

Experiencia

Jefe de cocina

industria de especerías lojanas I.L.E
loja, loja
01.2025 - 07.2025
  • Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
  • Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
  • Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
  • Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
  • Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
  • Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
  • Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
  • Trato amable a los comensales y gestión cordial de incidencias y reclamos.
  • Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
  • Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
  • Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
  • Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
  • Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
  • Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
  • Gestión del presupuesto de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
  • Creación de nuevos platos y modificación de los platos existentes para agregar más variedad al menú.
  • Compra de todos los alimentos, utensilios y suministros necesarios para la cocina.
  • Elaboración de cartas y planificación de los menús semanales del establecimiento.
  • Contacto cercano con proveedores y productores locales para la solicitud de materia prima.
  • Delegación de tareas al personal para cumplir con la producción y los tiempos.
  • Colaboración estrecha con el equipo de sala para garantizar una experiencia integral satisfactoria para el cliente.
  • Creación de maridajes de alimentos y vinos que realcen la experiencia gastronómica.
  • Gestión eficaz del inventario de alimentos y control de costes para maximizar la rentabilidad.
  • Desarrollo de menús innovadores ajustados a las preferencias locales y tendencias culinarias.
  • Mantenimiento de un ambiente de trabajo positivo y motivador para el personal de cocina.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Manejo y resolución de incidencias en la cocina de manera rápida y eficiente.
  • Diseño y ejecución de platos para eventos especiales, banquetes y servicios de catering.
  • Implementación de protocolos de seguridad alimentaria y gestión de alérgenos en la preparación de alimentos.
  • Coordinación y formación de equipos de cocina para asegurar una alta calidad en el servicio.
  • Análisis de comentarios y críticas de clientes para ajustar y mejorar la oferta culinaria.
  • Realización de compras de ingredientes frescos y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
  • Planificación y ajuste de horarios del personal para asegurar una operación eficaz de la cocina.
  • Supervisión de la limpieza y mantenimiento de equipos de cocina para cumplir con estándares de higiene.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
  • Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
  • Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
  • Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
  • Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.

Ayudante de cocina

SARTENES RESTAURANT
Loja, LOJA
01.2022 - 05.2025
  • Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
  • Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
  • Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
  • Presentación de los platos de acuerdo a las indicaciones de cocina.
  • Preparación de salsas y aliños de acuerdo a las indicaciones de cocina.
  • Almacenamiento y conservación adecuada de materias primas.
  • Participación en la preparación preliminar de los alimentos (mise en place).
  • Cumplimiento con los estándares de la empresa en materia higiénica sanitaria.
  • Colaboración en el control de stock de productos y en la elaboración de listas de compras.
  • Apoyo en todas las tareas asignadas por el personal de cocina para asegurar un servicio exitoso.
  • Colaboración en el control de inventario y manejo de proveedores.
  • Elaboración de salsas y fondos bajo la dirección del cocinero principal.
  • Colaboración en la formación de personal nuevo en prácticas.
  • Preparación de ingredientes para la elaboración de platos según recetas establecidas.
  • Asistencia en tareas de recepción y almacenamiento de mercancías.
  • Realización de operaciones básicas de corte de carne, pescado y verduras.
  • Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Mantenimiento de la limpieza y orden en la cocina y áreas de trabajo.
  • Participación activa en la planificación de menús y sugerencias semanales.
  • Apoyo en la elaboración de platos fríos y calientes bajo supervisión del chef.
  • Manejo de equipos de cocina, incluidos hornos, planchas y freidoras.
  • Mantenimiento de la cocina en perfecto estado de limpieza y desinfección.
  • Lavado de recipientes, sartenes y bandejas a mano y mediante lavavajillas industriales.
  • Limpieza de mostradores y superficies para evitar cualquier tipo de contaminación.
  • Desinfección y limpieza profunda de vajilla y utensilios de cocina.
  • Aplicación de los procedimientos de almacenamiento adecuados para cada producto.
  • Control de las caducidades de los alimentos y verificación de su buen estado.

Cocinero extra

SONESTA HOTEL
Loja, loja
06.2024 - 12.2024
  • Participación en el diseño de platos y menús innovadores.
  • Manejo de la preparación y presentación de platos internacionales.
  • Colaboración en la mejora de procesos para aumentar la eficiencia de la cocina.
  • Participación activa en competencias y eventos culinarios.
  • Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Elaboración de menús especiales para eventos y banquetes.
  • Contribución en la formación de ayudantes y nuevos cocineros.
  • Supervisión del equipo de cocina en ausencia del chef principal.
  • Desarrollo de habilidades en la cocina de diversas culturas.
  • Implementación de técnicas culinarias modernas y tradicionales.
  • Adaptación de recetas a requerimientos dietéticos especiales de clientes.
  • Asistencia en la gestión de la satisfacción y feedback de los clientes.
  • Preparación de platos a la carta bajo presión de tiempo.
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
  • Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
  • Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
  • Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
  • Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
  • Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
  • Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
  • Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
  • Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
  • Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
  • Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.

Sous chef

HERENCIA CAFETERIA
LOJA, LOJA
10.2023 - 03.2024
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
  • Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
  • Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
  • Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
  • Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
  • Diseño y ejecución de platos especiales para eventos y banquetes.
  • Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
  • Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
  • Participación en la selección y contratación del personal de cocina.
  • Desarrollo de políticas de sostenibilidad y reducción de desperdicios en la cocina.
  • Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar la oferta gastronómica.
  • Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
  • Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
  • Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
  • Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.

Cocinero

ARSENIA RESTAURANTE
Loja, LOJA
06.2022 - 06.2023
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
  • Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
  • Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
  • Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
  • Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
  • Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
  • Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
  • Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
  • Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
  • Dirección de equipos de cocina durante servicios de alto volumen.
  • Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
  • Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
  • Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
  • Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
  • Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
  • Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
  • Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
  • Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
  • Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.
  • Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
  • Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
  • Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
  • Supervisión del personal de cocina para asegurar la calidad del trabajo.
  • Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.

Formación

TECNOLOGO EN GASTRONOMIA - GASTRONOMIA

instituto SUPERIOR TECNOLOGICO SUDAMERICANO
LOJA
10.2016 - 11.2019

Enfatiza tus habilidades clave

  • Liderazgo
  • Dedicación
  • Creatividad
  • Cocina tradicional y moderna
  • Versatilidad
  • Alta tolerancia al estrés
  • Capacidad para delegar
  • Proactividad
  • Coordinación de equipos
  • Capacidad multitarea
  • Atención al detalle
  • Manejo de herramientas y equipos
  • Control de suministros
  • Creatividad e innovación
  • Organización eficaz de tareas
  • Amplias habilidades interpersonales
  • Dotes de mando
  • Formación de equipos
  • Cocina de autor
  • Trabajo en equipo
  • Responsabilidad y profesionalidad
  • Coordinación de tareas
  • Alta capacidad de trabajo
  • Elaboración de recetas variadas
  • Preparación de comida variada
  • Organización del trabajo en cocina
  • Elaboración de menús
  • Pasión por la gastronomía
  • Organización del trabajo
  • Conservación de alimentos
  • Planificación de tareas
  • Contacto con proveedores
  • Conocimientos de seguridad alimentaria
  • Gestión de stock
  • Uso de equipos de cocina
  • Agilidad y dinamismo
  • Mise en place
  • Coordinación de personal
  • Preparación de comidas
  • Control de calidad
  • Flexibilidad y adaptabilidad
  • Liderazgo y motivación
  • Técnicas de cocina
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Capacidad de trabajo en equipo
  • Puntualidad, seriedad y compromiso
  • Gestión eficiente del tiempo

Éxitos profesionales

  • Ascenso de ayudante de cocina a primero de cocina en 2023 por mi buen desempeño profesional.
  • Ascenso de ayudante de cocina a segundo de cocina en 2024 por mi buen desempeño profesional.
  • Finalista del premio copa raíces - instituto superior tecnológico sudamericano, 2018
  • Finalista del premio séptimo ingrediente - instituto superior tecnológico sudamericano, 2019
  • Recompensas económicas por mi buen desempeño laboral en catering Leonela.
  • Finalista del premio la mejor madre olla - GAD Calvas, 2019

Diplomas

  • Certificado de tecnologías contemporáneas aplicadas a la gastronomía.
  • Certificado de liderazgo y desarrollo humano.
  • Certificado de cucine francaise innovate.

Cronología

Jefe de cocina

industria de especerías lojanas I.L.E
01.2025 - 07.2025

Cocinero extra

SONESTA HOTEL
06.2024 - 12.2024

Sous chef

HERENCIA CAFETERIA
10.2023 - 03.2024

Cocinero

ARSENIA RESTAURANTE
06.2022 - 06.2023

Ayudante de cocina

SARTENES RESTAURANT
01.2022 - 05.2025

TECNOLOGO EN GASTRONOMIA - GASTRONOMIA

instituto SUPERIOR TECNOLOGICO SUDAMERICANO
10.2016 - 11.2019

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