Christopher John Calderón Morales
Resumen profesional
Gerente de Operaciones de Restaurantes y altamente orientado a resultados, con más de 10 años de trayectoria probada en la administración integral de conceptos de alta cocina y Casual Dining.
Experiencia sólida en la dirección de equipos multidisciplinarios, y la estandarización de procesos operativos eficientes para garantizar la excelencia en la calidad del servicio.
Reconocido por su visión estratégica, liderazgo y capacidad para optimizar la eficiencia operativa, gestionar la cadena de suministro, y lograr un estricto control de costos (alimentos y mano de obra), asegurando consistentemente la máxima rentabilidad y el cumplimiento normativo.
Datos destacados
8
8
years of professional experience
Experiencia
Gerente De Restaurantes/Operaciones
Penny Royal Burger Shop
Quito
08.2018 - Actual
- Formación de personal en prácticas y procedimientos relacionados con la calidad.
- Manejo de personal para lograr los objetivos de calidad y productividad de acuerdo con los requisitos contractuales.
- Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
- Venta al cliente ofreciendo un servicio de calidad.
- Resolución de problemas y atención a incidencias.
- Realización de tareas administrativas.
- Capacitación sobre los diferentes productos y servicios de la empresa, así como de los procedimientos internos.
- Uso de sistemas informáticos y tecnológicos.
- Actualización constante de conocimientos necesarios para el puesto.
- Capacitación introductoria para nuevos empleados y de nuevos procedimientos para el personal existente.
- Planificación, diseño e implementación de programas de capacitación.
- Aplicación de estrategias de enseñanza efectivas y de motivación de grupos.
- Elaboración de informes de producción diaria y reportes de calidad.
- Supervisión de la cadena de producción para asegurar la continuidad operativa.
- Cumplimiento y aplicación de los protocolos y la normativa de seguridad.
- Revisión de las instrucciones de trabajo para garantizar la correcta realización de cada tarea.
Chef Administrador
Grupo Del Hierro
Quito
11.2014 - 09.2017
- Diseño e implementación de menús para los diferentes restaurantes de la empresa.
- Diseño de menús en colaboración con el equipo de cocina.
- Diseño de menús personalizados para eventos exclusivos de alto perfil.
- Evaluación de la eficiencia de la cadena de suministro para reducir costos.
- Uso de sistemas informáticos y tecnológicos.
- Control del cumplimiento de los procedimientos y protocolos por parte del personal de servicio.
Jefe de Cocina
Chipote Chillon
Quito
02.2013 - 12.2013
- Mantenimiento de estándares de calidad en la presentación de platos.
- Organización del trabajo en cocina para garantizar la eficiencia y rapidez en el servicio.
- Dirección de equipos de cocina, coordinando múltiples servicios.
- Gestión de inventarios, realizando pedidos de insumos conforme a las necesidades.
- Supervisión de la limpieza de la cocina y del equipo de trabajo, asegurando higiene.
- Realización de pruebas de sabor para el desarrollo de nuevos platos y menús.
- Control de costos de alimentos para maximizar la rentabilidad del establecimiento.
- Aplicación y seguimiento de normativas de seguridad alimentaria y salud laboral.
Chef Ejecutivo
Vista Hermosa Centro Historico
Quito
02.2012 - 07.2012
- Compra de productos frescos y de alta calidad.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
- Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
Jefe de Cocina
Metro Café
Quito
07.2009 - 09.2011
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Formación
Licenciado en Gastronomia -
Universidad Hemisferios
QuitoEnfatiza tus habilidades clave
- Cumplimiento de las metas fijadas
- Liderazgo y motivación de equipos
- Toma de decisiones
- Iniciativa
- Compromiso con la calidad
- Resolución de conflictos
- Comunicación efectiva
- Dirección de equipos
- Visión empresarial
Cronología
Gerente De Restaurantes/Operaciones
Penny Royal Burger Shop
08.2018 - Actual
Chef Administrador
Grupo Del Hierro
11.2014 - 09.2017
Jefe de Cocina
Chipote Chillon
02.2013 - 12.2013
Chef Ejecutivo
Vista Hermosa Centro Historico
02.2012 - 07.2012
Jefe de Cocina
Metro Café
07.2009 - 09.2011
Licenciado en Gastronomia -
Universidad Hemisferios