Ana María Peralta Galarza
Resumen profesional
Chef y administradora gastronómica con más de 15 años de experiencia en la administración y operación integral de restaurantes, liderando equipos de cocina, servicio y áreas de apoyo en establecimientos de alto volumen y exigencia.
Especialista en gestión operativa, control de costos, planificación de turnos, administración de personal, diseño y estandarización de menús, manejo de inventarios, relación con proveedores y optimización de procesos internos.
Datos destacados
8
8
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Experiencia
Jefa de Operaciones "Parador de la Montaña"
Dos Chorreras
cuenca
2024.09 - Actual
- Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
- Planificación y coordinación de operaciones para lograr cumplir los objetivos y plazos establecidos.
- Dirección integral de las operaciones gastronómicas del establecimiento, garantizando el correcto funcionamiento del restaurante en todas sus jornadas operativas, alineadas a los estándares de la cadena Dos Chorreras.
- Liderazgo y administración de todo el equipo operativo del restaurante, incluyendo cocina, servicio y áreas de apoyo, coordinando funciones, turnos rotativos y desempeño del personal en jornadas completas y parciales.
- Planificación y supervisión de la producción diaria de platos a la carta, asegurando consistencia en calidad, tiempos de entrega y presentación, incluso en contextos de alta afluencia de clientes.
- Control y optimización de costos operativos, mediante la estandarización de recetas, control de porciones, análisis de consumo de insumos y seguimiento permanente de la rentabilidad de los platos.
- Gestión integral de inventarios y proveedores, incluyendo pedidos, recepción de mercadería, rotación de productos y control de mermas, garantizando abastecimiento oportuno y eficiente.
- Control presupuestario del local, con seguimiento a compras, costos de producción y uso eficiente de recursos, en coordinación con la administración central de la cadena.
- Coordinación permanente con la matriz Dos Chorreras, alineando procesos operativos, abastecimiento, lineamientos de calidad, reportes y cumplimiento de estándares corporativos.
- Planificación, organización y ejecución de servicios de catering y eventos especiales, gestionando logística, personal, producción y tiempos de entrega, asegurando calidad del servicio y satisfacción del cliente.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y servicio al cliente, manteniendo altos estándares operativos y de experiencia gastronómica.
- Resolución de contingencias operativas en tiempo real, con capacidad de toma de decisiones bajo presión y enfoque a la continuidad del servicio
Jefa de Operaciones – Geafoods
ALIKA
cuenca
2023.04 - 2024.06
- Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
- Monitoreo de KPI y de los resultados operativos para verificar el logro de las metas de rendimiento.
- Monitorización de procesos para anticipar y resolver posibles problemas.
- Control de que las operaciones se ejecuten según las buenas prácticas y procedimientos de calidad.
- Planificación y coordinación de operaciones para lograr cumplir los objetivos y plazos establecidos.
- Preparación de la documentación necesaria para cada servicio.
- Realización del seguimiento de las operaciones y control de su trazabilidad.
- Optimización de los recursos del departamento y búsqueda de oportunidades de mejora.
- Resolución de incidencias de personal o técnicas que puedan afectar el desarrollo de las operaciones.
- Implementación de estrategias para optimizar procesos operativos y aumentar la eficiencia organizacional.
- Análisis y mejora continua de los sistemas de producción para incrementar la productividad.
- Administración de presupuestos y recursos financieros para proyectos operativos.
- Planificación y ejecución de iniciativas para mejorar la satisfacción del cliente.
- Supervisión de la cadena de suministro para garantizar la entrega puntual de productos.
- Control y reducción de costos operativos a través de la evaluación constante de procesos.
Jefa de operaciones
Hansel & Gretel
cuenca
2018.05 - 2023.05
- Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
- Realización del seguimiento de las operaciones y control de su trazabilidad.
- Coordinación entre diferentes departamentos para asegurar la fluidez de las operaciones diarias.
- Administración de presupuestos y recursos financieros para proyectos operativos.
- Administración integral del establecimiento, asumiendo la planificación, ejecución y control de todas las áreas operativas, administrativas y de servicio del local.
- Liderazgo y gestión de un equipo de más de 12 colaboradores, coordinando personal de cocina, servicio y apoyo, mediante planificación de turnos, asignación de funciones y evaluación de desempeño.
- Control presupuestario y financiero de la operación, incluyendo la estandarización de recetas, análisis de costos, control de insumos y seguimiento permanente de la rentabilidad de los productos.
- Coordinación permanente con la matriz, alineando procesos operativos, abastecimiento, lineamientos corporativos y estándares de calidad, así como el reporte de resultados y cumplimiento de objetivos.
jefe de cocina
Terraza
cuenca
2016.03 - 2017.09
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Administración general del restaurante.
- Liderazgo de equipo de cocina.
- Diseño de menú y control de costos.
Formación
Técnico en Gastronomía - Gastronomía
INSTITUTO GASTRONOMICO DE ARGENTINA
BA- ARGENTINA 2004.01 - 2005.09
Formación Hotelero-Gastronómica -
Universidad del Azuay
Cuenca- Ecuador 2006.09 - 2007.06
Enfatiza tus habilidades clave
- Profesionalidad y responsabilidad
- Toma de decisiones
- Coordinación de operaciones
- Proactividad
- Control de estándares de calidad
- Gestión integral de restaurantes en entornos de alto volumen y alta exigencia operativa
- Liderazgo y administración de equipos multidisciplinarios
- Planificación y control de operaciones gastronómicas, garantizando continuidad del servicio y cumplimiento de objetivos
- Control de costos, presupuestos y rentabilidad, mediante estandarización de recetas y optimización de insumos
- Diseño, actualización y estandarización de menús orientados a calidad, eficiencia y demanda del cliente
- Planificación de turnos y administración de personal, optimizando recursos humanos según flujo de clientes
- Gestión de inventarios y proveedores, asegurando abastecimiento oportuno y reducción de mermas
- Optimización de procesos internos, enfocada en eficiencia operativa y mejora continua
- Supervisión de estándares de calidad, higiene y servicio al cliente
Cronología
Jefa de Operaciones "Parador de la Montaña"
Dos Chorreras
2024.09 - Actual
Jefa de Operaciones – Geafoods
ALIKA
2023.04 - 2024.06
Jefa de operaciones
Hansel & Gretel
2018.05 - 2023.05
jefe de cocina
Terraza
2016.03 - 2017.09
Formación Hotelero-Gastronómica -
Universidad del Azuay
2006.09 - 2007.06
Técnico en Gastronomía - Gastronomía
INSTITUTO GASTRONOMICO DE ARGENTINA
2004.01 - 2005.09