Alexis Quilachamin
Resumen profesional
Licenciado en Gastronomía con 10 años de experiencia en el sector culinario, tanto a nivel nacional como internacional. Tengo formación pedagógica y experiencia como capacitador de personal, enfocado en la enseñanza práctica, el manejo de grupos y el desarrollo de competencias profesionales. Actualmente curso una maestría para fortalecer mi perfil docente y contribuir a la formación gastronómica en instituciones de educación superior
Datos destacados
6
6
years of professional experience
1
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Certification
Experiencia
Parrillero
Casa Res
Quito
2024.05 - Actual
- Capacitación de personal en técnicas de asado y manejo de la parrilla.
- Dominio de los términos de cocción en la parrilla.
- Gestión del inventario de la parrilla y solicitud de reposición de productos.
- Mantenimiento del equipo, utensilios y limpieza del área de trabajo.
- Manejo de parrilla para la preparación de carnes rojas y blancas.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
Repostero
Sweet & Coffee
Quito, Ecuador
2023.10 - 2024.04
- Capacitación de personal nuevo en técnicas respostería
- Elaboración de postres y pasteles siguiendo recetas tradicionales
- Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo asignada.
- Decoración y presentación atractiva de panes y pasteles.
- Recepción y almacenamiento adecuado de insumos y materias primas.
- Control de calidad y presentación de los productos terminados.
- Seguimiento de las recetas establecidas para cada producto.
Chocolatero
Cyril Boutique
Quito, Ecuador
2022.01 - 2023.09
- Capacitación de personal nuevo en técnicas chocolatería y pastelería avanzada
- Cargo: Chocolatero y ayudante de pastelería
- Producción de bombonería fina, trufas, barras de chocolate
- Elaboración de ganache, confits, variedad de pralines.
- Elaboración de decoraciones varias en chocolate.
- Decoración de cakes de viaje, tartaletas y otros productos de pastelería.
- Elaboración de figuras de chocolate según la temporada
- Cumplimiento de las normas seguridad alimenticia e higiene.
- Gestión de inventario y control de stock de ingredientes
- Capacitación de personal nuevo en técnicas de chocolatería y pastelería
Panadero
Zarúz
Quito, Ecuador
2022.02 - 2022.12
- Encargado de la producción diaria de pan de masa madre, su correcta fermentación, amasado, boleado, gramaje, horneado y empaquetado del los diversos productos de panadería.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo asignada.
- Control del stock para reponer ingredientes y materiales de trabajo.
Ayudante de cocina
Em Restaurante Alta Cocina Mexicana
Ciudad de México, México
2020.01 - 2021.04
- Ayudar a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platillos.
- Preparación y cocción de alimentos siguiendo las recetas establecidas.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Corte y preparación de carnes, pescados y verduras.
- Elaboración de salsas, aderezos y guarniciones para acompañar platos.
- Participación en la elaboración de postres y repostería básica.
Cocinero
Grupo Seratta México
Puebla de Zaragoza, México
2018.10 - 2019.11
- Preparación y presentación de platos siguiendo recetas y estándares de calidad establecidos.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
Cocinero
Catering Mr Food
Quito, Ecuador
2017.11 - 2018.06
- Elaboración de mise en place y preparación de entradas y platos fuertes para eventos.
- Encargado de la instalación de la línea caliente en el lugar del evento, al igual que el montaje y servicio de los diversos platillos.
Formación
Licenciatura en Gastronomía -
IEU Universidad
Puebla de Zaragoza, México 2018.08 - 2022.11
Maestría en Gastronomía - Mención en Gestión e Innovación
Universidad Internacional del Ecuador
Quito, Ecuador 2026.06 -
Enfatiza tus habilidades clave
- Planificación en formación gastronómica
- Enseñanza práctica aplicada
- Manejo de grupos y liderazgo en cocina
- Control de calidad e inocuidad alimentaria
- Trabajo en Equipo
- Organización y eficiencia
Diplomas
He tenido obtenido cursos presenciales y en línea, entre los mas destacados:
- Certificado por competencias laborales en Facilitación de actividades de capacitación-formación dual
Código de reconocimiento: MDT-SCPGA-2024-0372
- Certificación en pedagogía, psicología del desarrollo y didáctica otorgado por ILADES
- Certificación online de Petits Gâteaux y entremets por Antonio Bachour
- Certificació online de Pastelería en Miniatura por Xavier Donnay
- Certificación online de Pastelería individual por Hans Osvaldo
Información adicional
Hice varias prácticas que enriquecieron mi experiencia en el ámbito gastronómico, entre las mas destacadas
- Hotel Dann Carlton en Quito
- Em restaurante, en 2020 considerado uno de los mejores restaurantes de México, actualmente posee 1 estrella michellin
- Quintonil en Ciudad de México, año 2021 ocupaba el puesto 27 en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, actualmente tiene 2 estrellas michellin y ocupa el 3er lugar en la lista
Referencias
- Mayra Ospino /0959140769/ casa res
- Mónica Molina/ 0962596210/ sweet and coffee
- Eduardo Zaruma/ 0992148511/ Zarúz
- Christian Aguilar/0997392965/ Cyril
- Iván Gutiérrez/ +52 2213917261/ EM restaurante
Cronología
Maestría en Gastronomía - Mención en Gestión e Innovación
Universidad Internacional del Ecuador
2026.06 -
Parrillero
Casa Res
2024.05 - Actual
Repostero
Sweet & Coffee
2023.10 - 2024.04
Panadero
Zarúz
2022.02 - 2022.12
Chocolatero
Cyril Boutique
2022.01 - 2023.09
Ayudante de cocina
Em Restaurante Alta Cocina Mexicana
2020.01 - 2021.04
Cocinero
Grupo Seratta México
2018.10 - 2019.11
Licenciatura en Gastronomía -
IEU Universidad
2018.08 - 2022.11
Cocinero
Catering Mr Food
2017.11 - 2018.06